SINE·FINE | GRAN VINO DE GUARDA

SINE-FINE es un vino tinto de estilo único, de «tercer año» y sin indicación de cosecha, que elaboramos a través de una crianza dinámica, en la que vinos de distintas añadas y niveles de envejecimiento son metódicamente ensamblados, con el fin de perpetuar determinadas características.

Este singular coupage de años, varietales y crianzas, reune los elementos que debe poseer un Gran Vino: la vitalidad de la juventud, la templanza de la madurez, la sabiduría y la elegancia de lo longevo.

I EDICIÓN

«El resultado de este singular ensamblaje de añadas, varietales, suelos y crianzas, es un vino extraordinariamente complejo, en el que el carácter frutal de última añada aporta frescura y jovialidad a la sobriedad del conjunto»

Elaboración:

Vinificación adaptada a las condiciones de la añada. Tras ello, se realiza el coupage con los vinos de reserva, que desde 2019 reposan en barricas nuevas y usadas de roble frances y americano.

 

Producción:

Para esta I EDICIÓN se han seleccionado únicamente 3 barricas, de las que se han obtenido 851 botellas bordelesas y 24 magnum.

El lote queda compuesto por 141 cajas de madera, de 6 botellas cada una.

Datos:

Grado Alcohólico: 14,7% Vol

Añadas: 2019, 2020 y 2021

Fecha de embotellado: Mayo de 2022

Conservación y consumo preferente:

Este vino está apto para beber actualmente, pero tiene un potencial de guarda de unos 5 años, en plenitud, y 10 años si se conserva en óptimas condiciones: 12-14 ºC / 54-57 ºF y 60 % de humedad relativa.

No sometido a tratamientos físicos de estabilización, por lo que puede presentar posos. Se recomienda decantar al menos 30 minutos antes de su servicio.

EN LA BODEGA

Pese a ser un proyecto pequeño, la particular vinificación de SINE-FINE conlleva largas sesiones de cata, valoración, análisis y ensayos de ensamblaje. Un trabajo participativo y en equipo, en el que la búsqueda de la excelencia y la calidad guían las decisiones.

Vendimia

Actualmente son 4 las parcelas controladas, aunque no todas las parcelas acaban en SINE-FINE. El vino y las condiciones de la añada marcan las necesidades. Un trabajo diario de control y monitoreo, que culmina con la elección de una o varías de esta. Estas parcelas se localizan en un radio de 1 km a las instalaciones de fermentación. Además, la vendimia se realizan en cajas de 15kg, por lo que los racimos no sufre presiones previas a su selección.

Selección

Cepa a cepa, racimo a racimo y grano a grano. La selección de los granos que entrarán a formar parte de SINE-FINE es escrupulosa. Un trabajo manual, en el que se desgrana cada uno de los racimos a la mano, en sesiones de trabajo que van desde las 10 horas en la excepcional añada del 2022, a las 24 horas y 60% de rendimiento, de la vendimia del 2019. Tras ello, encubado, fermentación y maceración en el pequeño tino de roble francés de 10 hl. Una fermentación que se realiza a baja temperatura, prácticamente dentro de cada baya de uva, lo que nos garantiza un extra de frescura varietal.

Barricas

Son los cimientos sobre los que se edifica SINE-FINE. La selección, trabajos y cuidados de las barricas que conforman el proceso es clave para dotar de continuidad al proceso. Por ello, trabajamos con los mejores proveedores: Darnajou para el roble francés y Mendocino de Vinea para el americano, con predominancia de la barrica de segundo y tercer vino.

Ensamblado

La genialidad de SINE-FINE radica en su ensamblaje de añadas. Este singular sistema de crianza dinámico implica un control meticuloso de la sanidad de la reserva en crianza, así como una valoración escrupulosa de cada nueva añada que entra a formar parte de este, con el fin de no desestabilizar el sistema.

Vendimia

Actualmente son 4 las parcelas controladas, aunque no todas las parcelas acaban en SINE-FINE. El vino y las condiciones de la añada marcan las necesidades. Un trabajo diario de control y monitoreo, que culmina con la elección de una o varías de esta.

Estas parcelas se localizan en un radio de 1 km a las instalaciones de fermentación. Además, la vendimia se realizan en cajas de 15kg, por lo que los racimos no sufre presiones previas a su selección.

Selección

Cepa a cepa, racimo a racimo y grano a grano. La selección de los granos que entrarán a formar parte de SINE-FINE es escrupulosa. Un trabajo manual, en el que se desgrana cada uno de los racimos a la mano, en sesiones de trabajo que van desde las 10 horas en la excepcional añada del 2022, a las 24 horas y 60% de rendimiento, de la vendimia del 2019.

Tras ello, encubado, fermentación y maceración en el pequeño tino de roble francés de 10 hl. Una fermentación que se realiza a baja temperatura, prácticamente dentro de cada baya de uva, lo que nos garantiza un extra de frescura varietal.

Barricas

Son los cimientos sobre los que se edifica SINE-FINE. La selección, trabajos y cuidados de las barricas que conforman el proceso es clave para dotar de continuidad al proceso. Por ello, trabajamos con los mejores proveedores: Darnajou para el roble francés y Mendocino de Vinea para el americano, con predominancia de la barrica de segundo y tercer vino.

Ensamblado

La genialidad de SINE-FINE radica en su ensamblaje de añadas. Este singular sistema de crianza dinámico implica un control meticuloso de la sanidad de la reserva en crianza, así como una valoración escrupulosa de cada nueva añada que entra a formar parte de este, con el fin de no desestabilizar el sistema.